Recette d’un rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas

Recette d’un rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas

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Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l’honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

 

Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Instructions
Préparation des assaisonnements
  1. Réaliser du curcuma rissolé : Couper en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 3 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant.
  2. Réaliser l'huile aromatisée au curcuma rissolé : piler 5 g de filaments de curcuma rissolé et le mélanger à 80 g d’huile, goûter et saler.
  3. Réaliser une vinaigrette au curcuma frais : couper finement 5 g de curcuma frais et le mixer légèrement à 60 g d'huile et de 30 g de vinaigre, goûter et saler.
Préparation de la recette
  1. Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu’elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver.
  2. Badigeonner légèrement le cabillaud avec l’huile aromatisée puis le faire rissoler entre 4 et 7 min par face, suivant l’épaisseur, sur thermostat 6 (max180°).
  3. Couper les pommes de terre en rondelles et les positionner dans l’assiette, verser la vinaigrette.
  4. Placer le dos de cabillaud puis appliquer une couche d’huile aromatisée, directement dans l’assiette.
  5. Positionner un filament de curcuma rissolé sur le cabillaud.
  6. Servir l’huile aromatisée, dans un ramequin, sur le côté.
Notes

curcuma-frais-rhizomePour obtenir 5 g de curcuma rissolé, il vous faudra 30 g de curcuma frais.
Réserver quelques filaments de curcuma après rissolage, pour la touche finale dans les assiettes.

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