Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

Nos recettes

Omelette aromatisée à l’ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick

Imprimer la recette Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, […]

Pilons de volailles à la sauce blanche aromatisée à l’ail et gingembre

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Rumsteck rissolé aux deux galangas

Imprimer la recette Rumsteck rissolé aux deux galangas Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais Temps de préparation40 minTemps de cuisson20 […]
Pâtes sauce blanche et galangas

Pâtes sauce blanche et galangas

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Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

  Imprimer la recette Mouillettes de pain, ail frais et curcumas Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas Temps de préparation30 […]
Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.

Quinori, ail confit et gingembre frais

  Imprimer la recette Quinori, ail confit et gingembre frais Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers. Temps de préparation30 […]
Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Imprimer la recette Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan Temps […]
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l'ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Imprimer la recette Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers Temps de préparation30 minTemps de […]

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

  Imprimer la recette Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas Temps de préparation30 minTemps de cuisson20 minTemps total50 min Portions: 4 […]

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

  Imprimer la recette Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas Temps de […]

Une recette au hasard ...

Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 4 tranche Pain de mie
  • 16 Petites tomates grappe
  • 190 grammes Curcuma frais
  • 4 gousses Ail frais
  • 15 grammes Vinaigre de riz
  • 30 grammes Huile de pépins de raisin
  • 1 princé Sel

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du curcuma rissolé : Couper en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 3 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Après séchage complet des filaments, écrasez les à l’aide d’un pilon.
  • Réaliser une vinaigrette au curcuma frais : Ciseler finement 2,5 g de curcuma frais et le mixer légèrement à 30 g d'huile de pépins de raisin et de 15 g de vinaigre de riz, goûter et saler.

2 - Préparation de la recette

  • Préparer les tomates confites
    Réaliser un mélange de 9 g de sucre, 40 g d’huile et de 4 g de curcuma frais finement ciselé.
    Couper les 16 tomates cerises en deux, sans les vides et mélanger les avec la préparation que vous avez précédemment réalisée.
    Préchauffer le four à 150°c, et placer les tomates faces ouvertes vers l’ext2rieur sur une feuille de papier sulfurisé.
    Placer le plateau dans le four pendant 2 heures, puis placer reposer la porte ouverte.
  • Préparation des mouillettes de pain :
    Faire griller vos tranches de pain au grille-pain, puis les débiter en petits bâtonnets. Frotter les mouillettes avec de l’ail frais.
  • Assemblage
    Passer une fine couche de vinaigrettes sur les mouillettes de pain et placer les tomates confites et finaliser en parsemant légèrement de curcuma rissolé. Mettre un petit pot de vinaigrette à côté des mouillettes.

3 - Trucs et astuces

  • Pour obtenir 13 g de curcuma rissolé, il vous faudra 80 g de curcuma frais, soit 160 g de curcuma brut ( avec épluchures)