Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

Nos recettes

Omelette aromatisée à l’ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick

Imprimer la recette Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, […]

Pilons de volailles à la sauce blanche aromatisée à l’ail et gingembre

  Imprimer la recette Pilons de volailles, sauce blanche Pilons de volailles rissolés à la sauce blanche aromatisée à l’ail et au gingembre frais. Temps de […]

Rumsteck rissolé aux deux galangas

Imprimer la recette Rumsteck rissolé aux deux galangas Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais Temps de préparation40 minTemps de cuisson20 […]
Pâtes sauce blanche et galangas

Pâtes sauce blanche et galangas

  Imprimer la recette Pâtes sauce blanche et galangas Pâtes à la sauce blanche et aux deux galangas, accompagnées de galettes de parmesan Temps de préparation30 […]

Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

  Imprimer la recette Mouillettes de pain, ail frais et curcumas Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas Temps de préparation30 […]
Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.

Quinori, ail confit et gingembre frais

  Imprimer la recette Quinori, ail confit et gingembre frais Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers. Temps de préparation30 […]
Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Imprimer la recette Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan Temps […]
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l'ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Imprimer la recette Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers Temps de préparation30 minTemps de […]

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

  Imprimer la recette Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas Temps de préparation30 minTemps de cuisson20 minTemps total50 min Portions: 4 […]

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

  Imprimer la recette Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas Temps de […]

Une recette au hasard ...

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Temps total50 min
Portions: 4 personnes
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 100 g Curcumas frais
  • 30 g Vinaigre de riz
  • 1000 g Pomme de terre Roseval
  • 720 g Dos de cabillaud (4 Portions de 180g)
  • 140 g Huile de tournesol
  • 1 g Sel

Instructions

Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du curcuma rissolé : Couper en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 3 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant.
  • Réaliser l'huile aromatisée au curcuma rissolé : piler 5 g de filaments de curcuma rissolé et le mélanger à 80 g d’huile, goûter et saler.
  • Réaliser une vinaigrette au curcuma frais : couper finement 5 g de curcuma frais et le mixer légèrement à 60 g d'huile et de 30 g de vinaigre, goûter et saler.

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu’elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver.
  • Badigeonner légèrement le cabillaud avec l’huile aromatisée puis le faire rissoler entre 4 et 7 min par face, suivant l’épaisseur, sur thermostat 6 (max180°).
  • Couper les pommes de terre en rondelles et les positionner dans l’assiette, verser la vinaigrette.
  • Placer le dos de cabillaud puis appliquer une couche d’huile aromatisée, directement dans l’assiette.
  • Positionner un filament de curcuma rissolé sur le cabillaud.
  • Servir l’huile aromatisée, dans un ramequin, sur le côté.

Notes

curcuma-frais-rhizomePour obtenir 5 g de curcuma rissolé, il vous faudra 30 g de curcuma frais.
Réserver quelques filaments de curcuma après rissolage, pour la touche finale dans les assiettes.