Bouillon de légumes à la mûre et au gingembre

1 – Préparation du bouillon

Dans une cocotte, mettre 3 litres d’eau, incorporer 500 ml de jus de Mûres Colibri, 400 g d’oignon, 300 g de fenouil, 300 g de céleri et 150 g de carotte.
Régler votre feu sur thermostat 6 soit 180°c, laisser cuire pendant 1h30.

Dans le cas d’une utilisation directe, place tous les ingrédients du bouillon dans la marmite, et positionner au dessus, dans un panier, les morceaux de viande rouge.

2 – Préparation de la sauce

Récupérer 500 ml, le filtrer puis incorporer 50 g de gingembre finement ciselé et 150 ml de jus de Mures COLIBRI et faire réduire de moitié.Les 250 ml de sauce, vous permettrons de servir entre 4 et 8 assiettes.

3 – Trucs et astuces 

Quantité de bouillon nécessaire pour réaliser une cuisson entre 700 g et 1,7 kg de viande de bœuf ( soit entre 4 et 8 personnes).

Une préparation de 3 litres d’eau, permet d’obtenir 2 litres après cuisson du bouillon, 1 litre après cuisson d’une viande et de réaliser 250 ml d’une sauce, ou vous trouverez la juste touche du goût de la mûre.

4 – ingrédients