Ferrandi – formation culinaire

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  Voici les recettes élaborées pendant la période de formation…. avec un expert dans l’enseignement Culinaire, CHEF JEREMIE BARNAY , une pédagogie avec juste ce qu’il faut pour vous montrer la vraie vie dans une cuisine professionnelle. Alors à vous tous ” … Lire la suite­­

Beignets sphériques

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Fabrication de mini beignets sphériques avec une base de pâte à crêpe Les moules en silicone sont chauffés par la vapeur d’eau.

Curcuma frais à faire rissoler

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Couper en julienne le curcuma frais et le faire rissoler dans une huile de tournesol à une température maximale de 180 °C soit thermostat 6 Après cuisson, placer les filaments sur un papier absorbant. Réaliser un belle quantité, et la … Lire la suite­­

Oeuf mollet aux 5 curcumas

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Vous en reviendrez pas….comment accomoder un oeuf mollet avec uniquement , UN unique aromate, LE CURCUMA. Décliner de 5 façons ; Un sel au curcuma rissolé, une mayonnaise au curcuma rissolé, condiment de curcuma frais, une huile aromatisée au curcuma … Lire la suite­­

Diner du 12 juillet

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TRIO ENTREES OEUF MIMOSA REVISITE Aux deux curcumas rissolé et condiment FRAICHEUR D’ASIE Tomate émondée, concombre, échalote, huile olive, citron vert, menthe, olives noires et vertes en décoration HOUMAUS DE PETITS POIS Petits pois, huile d’olive, basilic Thai et menthe, … Lire la suite­­

Pinacothéque de Paris

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  Merci pour ces menus, ou goûts et couleurs sont à l’honneur, qui permet à chaque personne de trouver son bonheur. Julien, Nancy

Faire rissoler du gingembre frais

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Couper en julienne le gingembre frais et le faire rissoler dans une huile de pépins de raisin ou de tournesol à une température maximale de 180 °C. Après cuisson, placer les filaments sur un papier absorbant. Réaliser un belle quantité, … Lire la suite­­

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